Low-Carb Schweinefilet mit Speck und Rosenkohl

Schweinefilet vorbereiten: Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Schweinefilet von Sehnen und Silberhaut befreien und trocken tupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen. Mit Senf dünn einreiben. Die Speckscheiben leicht überlappend auslegen und das Filet fest darin einwickeln.

Rosenkohl vorbereiten: Rosenkohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden und halbieren. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Speckwürfel und Zwiebeln darin 3 Minuten anbraten. Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten dazugeben und 4-5 Minuten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Mit Salz und Muskat würzen.

Schweinefilet anbraten & garen: In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Butter mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Schweinefilet im Speckmantel rundherum 2 Minuten scharf anbraten, bis der Speck knusprig ist. Gehackten Knoblauch kurz mitrösten. Pfanne in den heißen Ofen schieben und 12-15 Minuten garen. Kerntemperatur: 63°C für rosa, 65°C für durch.

Rosenkohl fertigstellen: Während das Filet im Ofen ist, 50ml Wasser zum Rosenkohl geben, Deckel auflegen und 5-6 Minuten bissfest dünsten. Deckel abnehmen und Flüssigkeit verkochen lassen. Optional: 2 EL Sahne und Parmesan unterrühren für extra Cremigkeit. Abschmecken.

Ruhen lassen & Servieren: Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. So bleibt es saftig. Dann in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Rosenkohl auf Teller verteilen, Filetscheiben darauf anrichten. Den Bratensaft aus der Pfanne als Soße darüber träufeln.